為什么紅酒那么難喝，但又有那么多人爭著(zhù)喝?
為什么葡萄酒的口感難喝?
因為你喝的是紅葡萄酒且沒(méi)有醒酒，難喝是因為單寧沒(méi)有氧化。 在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程、陳釀過(guò)程中都會(huì )產(chǎn)生酚類(lèi)物質(zhì)。酚類(lèi)物質(zhì)主要通過(guò)以下兩種化學(xué)反應來(lái)影響葡萄酒：一個(gè)是花色素苷和單寧之間發(fā)生共聚反應；另一個(gè)是在氧氣的參與下，酚類(lèi)轉變?yōu)轷?lèi)，同時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇被酚醌類(lèi)物質(zhì)轉化，生成的中間物氧化為乙醛。 這一系列的化學(xué)反應會(huì )影響葡萄酒的顏色、風(fēng)味和口感，這主要源于葡萄酒中酚類(lèi)物質(zhì)的差異。因此，很多時(shí)候葡萄酒都需要經(jīng)過(guò)醒酒這一步驟。葡萄酒在醒酒過(guò)程中會(huì )發(fā)生復雜的化學(xué)變化，這些變化主要影響兩類(lèi)體驗：香氣和口感。 ? 從香氣方面講：對于年份較早的葡萄酒而言，由于多年瓶?jì)ΓS多香氣物質(zhì)會(huì )與其他內含物結合，致使開(kāi)瓶后香氣略顯沉悶或寡淡，需要氧氣幫助將其釋放出來(lái)變成游離態(tài)，使果香更加濃郁。有些葡萄酒由于密封條件較好，長(cháng)時(shí)間陳釀使瓶中積累了許多硫化物，開(kāi)瓶時(shí)會(huì )有明顯的火柴味、臭雞蛋味或者爛菜葉味，醒酒就可以驅散這類(lèi)氣味，讓它們隨著(zhù)氧化反應和空氣的流動(dòng)而消散。 從口感方面講：有些年份較新、口感較強勁的紅葡萄酒，由于其中單寧類(lèi)物質(zhì)結構的原因，使人喝起來(lái)感到酸澀。這時(shí)候，恰當地醒酒能夠使這部分單寧物質(zhì)的結構發(fā)生變化，從而變得細膩、柔順。 那么醒酒多長(cháng)時(shí)間才合適呢？陳年老酒在侍酒之前醒酒即可，單寧柔化、果味香氣出來(lái)則是已經(jīng)醒好。對于顏色深、單寧高的飽滿(mǎn)型的紅葡萄酒，其醒酒時(shí)長(cháng)在3小時(shí)以上；大多數白葡萄酒都不需要醒酒，尤其那些芳香型白葡萄酒，醒酒反而有害無(wú)益。
葡萄酒不好喝，可以是因為不適應紅酒里面的酸和澀，這主要是因為葡萄酒里面的單寧在起作用。單寧在為葡萄酒添加澀味的時(shí)候，同時(shí)也為葡萄酒添加了酒體的復雜度。 葡萄酒，尤其是干型紅葡萄酒，品嘗起來(lái)往往有酸澀感，這也是許多人對紅葡萄酒印象不佳的原因。紅葡萄酒光彩鮮艷，味道發(fā)“澀”，這些特點(diǎn)和它的釀造要領(lǐng)密不可分。 紅酒的顏色重要來(lái)歷于果皮中所含的自然色素。紅酒喝到口中有一種微微的澀感，是由于酒中富含一種名叫“單寧”的物質(zhì)，這種物質(zhì)也重要來(lái)自葡萄皮。紅酒連皮渣一同發(fā)酵，皮渣中的自然色素和丹寧混在葡萄汁中一同發(fā)酵，如此才有了顏色和“澀味”。
紅酒長(cháng)城干紅為什么，覺(jué)得不好喝，想喝中藥，、喝醋…難喝?
長(cháng)城干紅普通型，餐酒級別的太低。提糖的純度不夠，所以喝著(zhù)澀澀的，然后釀制工藝和選用葡萄的級別低，所以酸酸的不好喝。紅酒需要細品，好紅酒才有品的價(jià)值，想和好喝的建議喝點(diǎn)張裕的比較好。
為什么便宜的紅酒這么難喝?
平時(shí)喝到還不錯的葡萄酒時(shí)，喜歡推薦給朋友們。不過(guò)也有的人會(huì )吐槽說(shuō)：紅酒這個(gè)東西真難喝，又酸又澀。 以下是幾個(gè)紅酒難喝的原因: 便宜的劣質(zhì)酒:便宜的酒和貴的酒，它們區別之一在于平衡感，差別大到可以一個(gè)天上，一個(gè)地下。例如好的貴腐酒，雖然非常甜，但跟甜度相匹配的酸度和高酒精度來(lái)平衡，不然就跟喝糖漿一樣了。 便宜的酒大部分平衡感不好，酸度、單寧和度數，總有一兩個(gè)特別強，襯托得另一個(gè)委委屈屈，沒(méi)什么存在感。所以喝起來(lái)要么酸不拉唧，要么澀得發(fā)苦，還有的喝起來(lái)一股酒精消毒水味。 不是適合自己口味的葡萄酒:葡萄酒應該是人類(lèi)歷史上，香氣和風(fēng)格最豐富的酒精飲料了。如果不合口味，也不用勉強自己去欣賞高單寧高酸度的貴酒。葡萄酒的品種和產(chǎn)區那么多，一定有一種類(lèi)型適合自己。 喜歡甜酒，可以考慮貴腐酒、冰酒、晚收酒等；如果討厭單寧的澀感，就換白葡萄酒，或者博若萊新酒這樣清淡柔和的紅酒；要是酸度也不接受的話(huà)，意大利莫斯卡托小甜水、西班牙加泰羅尼亞的一些瓊瑤漿混釀不妨試試……
紅酒越放越難喝是為啥?
因為被空氣氧化了。具體如下。 紅酒與白酒不一樣，紅酒是發(fā)酵型，本身酒精度不會(huì )超過(guò)16度。在打開(kāi)后葡萄酒會(huì )與空氣發(fā)生氧化，使葡萄酒的口感變得更好。但是這是一個(gè)曲線(xiàn)，達到最好后，葡萄酒的口感就會(huì )加速變壞，所以越放越不好喝，尤其是打開(kāi)后，葡萄酒與空氣大面積接觸，氧化速度加快，也會(huì )變得越來(lái)越差。 一般建議葡萄酒打開(kāi)后在2天內飲用完！
